Entrées froides

ASSIETTE NORDIQUE
Saumon fumé, flétan fumé, truite fumée, gambas en marinade, salade baltique.

PLATEAU DU PECHEUR
Dos de saumon poché, truite fumée, terrine de poisson, saumon fumé et crevettes avec sauce cognac et raifort et ses 4 crudités.

Bavarois au saumon fumé et oeufs de truite, crème à l'aneth.

ASSIETTE TERRE-MER
Saumon fumé, foie gras de canard, magret fumé, sur lit de jeunes pousses et vinaigrette graines aux cranberries.

PLANCHETTE PAYSANNE
Jambon fumé, cuit, rosette, danois, pâté en croûte, rosbif, bacon, kassler cuit, assortiment alsacien, variation autour de six crudités.

Truite fumée du Heimbach, mousseline au raifort et ses 4 crudités.

Pâté en croûte maison, duo de carotte et céleris.

Pâté en croûte de volaille, duo de crudités.

 

Entrées chaudes

Trio de sandre, saumon et rouget,
coulis de homard, polenta à la pistache verte, mini ratatouille.

Dos de saumon braisé et son écrasé aux deux pommes, émulsion aux crevettes grises.


Suprême de limande et St Jacques, sauce au citron vert, embeurré de courgette à l'anis.

Pavé de sandre souflé au Cleerostein, son riz jaune et croustillant au sésame.

Escalope de saumon à la crème avec son riz et fleurons.

Coquille St Jacques avec son riz.

Bouchée aux fruits de mer avec sa croûte de poisson et son riz.

Bouchée à la reine avec sa croûte.

Consommé de bouf aux quenelles.

Velouté de veau ou d'asperges.